خطوات تداول محصول الفاصوليا الخضراء

[حكيم شمس]

الحصاد
------
موعد الحصاد :
-------------
- يتم جمع الثمار بعد حوالى 14 -18 يوم من التزهير الكامل على فترات متقاربة كل 2-4 أيام.
- تختلف هذة المدة حسب الموسم والمنطقة والصنف .
- قطر القرن وليس طول القرن هو المحدد لصلاحية القرون للقطف وجودتة .

الأصناف
-------- وتقسم أصناف الفاصوليا الى 3 أقسام تبعا لسمك القرن :
- أصناف Extra fine beans السمك لايزيد عن 6 مم
- أصناف beans Fineالسمك ما بين 6-8 مم
- أصناف Bobby beans السمك اكثر من 8 مم
جمع القرون
----------
عندما تصل الى القطر المناسب للصنف
- يفضل القرون الغير منتفخة
- تكون القرون مستقيمة
- اللون أخضر زاهى
- متجانسة اللحم طازجة غضة لحمية
- تتقصف عند ثنيها
- خالية من أى عيوب أوتشوهات أو أى اصابة مرضية أو حشرية

طريقة الحصاد
-------------
تجمع القرون بجزء من العنق وذلك بلف القرن أوثنية بعكس ميلة على النبات .

العبوات المستخدمة فى الحصاد
--------------------------
يفضل الجمع فى عبوات :
- بلاستيك نظيفة ملساء
-لايوجد لها حواف حادة حتى لاتسبب فى أحداث أضرارميكانيكية - تكون غير عميقة
- يراعى أيضا أن تكون عبوات ذات أحجام متماثلة وقوية لتتحمل الرص فوق بعضها .

القواعد التى يجب مراعاتها عند جمع القرون
----------------------------------------
- ضرورة المحافظة على نظافة الأيدى والعبوات قبل الجمع .
- يتم الجمع فى الصباح الباكر
- تجمع القرون الصالحة من على النبات قبل الانتقال لنبات آخر .
- يحذر شد القرون أوجذبها وتجنب ملء اليدين بالقرون عند الجمع وعدم الضغط عليها لتفادى خدشها وتقصفها .
- تجمع القرون الصالحة فقط وترك القرون الصغيرة لأنها عرضة للذبول .
- يجب العناية عند نقل الثمار من عبوة الجمع الى عبوة الحقل.
- يفضل الجمع الحقلى مباشرة من النبات الى العبوات المعدة للتسويق.
- يجب أن تكون العبوات مملؤة لتجنب أضرار الهز والرج مع تجنب ملأ العبوة عن حجمها حتىلا تتعرض القرون للأضرار الميكانيكية .
- يجب عدم ترك العبوات معرضة للشمس ، بل يجب أن توضع فى مكان مظلل هاو فى انتظار النقل الى بيوت التعبئة
- يجب تسجيل درجة الحرارة فى الحقل .
- يجب نقل الثمار باسرع مايمكن الى بيوت التعبئة مع مراعاة رص العبوات جيدا وتغطيتها
- الفهم والاشراف الجيد وحسن تنظيم وادارة العمل بالحقل هو اهم خطوة نحو النجاح والحصول على محصول عالى الجودة

التعبئة
------
يتم استلام المحصول وفرزة وتعبئتة مرة آخرى وقد يكتفى بالفرز والتدريج الحقلى لو أجريت بالجودة المطلوبة داخل محطات التعبئة التى يجب أن يتوافر بها الاشتراطات الصحية والأمان
- يعتبر تنظيم العمل و الاشراف الجيد على القائمين بالعمل هو الوسيله الفعاله للحصول على اعلى مواصفات للجودة.
الشروط التى يجب مراعتها هى:
----------------------------
- توفير اماكن مظله لانتظار السيارات.
- يجب تسجيل درجة حرارة الثمار وقت وصولها ويجب أن تبرد الفاصوليا الى5 م فور وصولها وممكن أن تتم باقى العمليات على المنتج مبرد.
- تنظيم سير العمل فى محطة التعبئة ليتوافق مع معدل وصول الثمار.
- يجب ألا تزيد درجة الحرارة بأى حال عن 20م ويفضل أن تكون أماكن تجهيز الثمار مزودة بأجهزة تكييف أو تبريد .
- تنظيم العمل فىخطوط التعبئة ليكون أكثر فاعلية لتقليل الفترة اللازمة حتى اجراء عملية التبريد السريع للقرون .
- تسجيل درجة حرارة القرون والوقت بعد التعبئة .
- البدء فى تبريد القرون بأسرع ما يمكن .
- يجب تبريد كل المداخل والطرقات .
- التعبئة والعبوات
----------------
- تعبأ الفاصوليا فى عبوات كرتون سعة 3-5 كجم
- قد تعبأ سائبة وفى هذة الحالة يجب أن ترص بطريقة منتظمة داخل العبوة
-أو تعبأ فى أكياس شبك أو بولى اثيلين مثقب ، تزن 250 – 500 جرام
- ثم ترص هذة العبوات داخل صناديق من الكرتون الذى لا يمتص الماء .
- يجب أن تكون الصناديق
- قوية لتتحمل الرص
- يفضل أن تكون أركانها مقواة ولها لسان رأسى ليمكن تعشيقها فى بعضها لتسيل رصها وجعل فتحات التهوية على استقامة واحدة
- فتحات التهوية فىالجانبين مناسبة بحيث يمكن رصها بدون غلق الفتحات
- لايجب أن تقل نسبة فتحات التهوية عن 5% من مساحة الاسطح الجانبية .

التبريد
-----
أهمية التبريد :
يعمل التبريد على :
- اطالة عمر القرون
- المحافظة على جودتها حيث يؤدى الى ابطاء عملية التنفس ، وتقليل نشاط الكائنات الدقيقة ، وتقليل فقد الماء ، ولكن يجب أن نتذكر أن دور التبريد هو المحافظة على جودة الثمار وليس تحسين جودة منتج ردى ولذا يجب عدم التأخير فى هذة العملية .
ويكون التبريد عن طريق
1- التبريد السريع بالدفع الجبرى للهواء
2- التبريد السريع بالماء البارد

التبريد السريع بالدفع الجبرى للهواء
---------------------------------
هوالتخلص من درجة حرارة الحقل وتخفيض حرارة القرن الى الدرجة المطلوبة . التبريد السريع يتم عن طريق احداث فرق فى الضغط على جانبى البالتات وهذا الفرق يجبر الهواء البارد على المرور من خلال فتحات التهوية نازعا حرارة القرن ,وهذا يتطلب تحكم جيد فىدرجة الحرارة . يجب أن يوضع فى الأعتبار عند تصميم المبرد التحكم فى تدفق الهواء ودرجة الحرارة ودرجة الرطوبة .
فاعلية التبريد بالدفع الجبرى للهواء تعتمد على العوامل التالية :
- تصميم العبوات بحيث تسمح بمرور أعلى تدفق للهواء خلال االمنتج فتحات التهوية بالكرتونة يجب الاتقل عن 5% .
- نظام رص العبوات يجب أن يسمح بأن تكون فتحات التهوية علىخط مستقيم .
- الحفاظ على نسبة رطوبة عالية عادة بين 85-95 %.
- كفاءة تبريد المبرد يجب أن تكون كافية أو مناسبة للتبريد الحمولة بأسرع معدل تبريد .
- عند أستخدام مراوح مساعدة ، يجب أن ينظم تدفق الهواء بحيث يمر من خلال الكراتين ويرجع مباشرة ليمرعلى أنابيب التبريد قبل أن يدخل على القرون .
- يجب أن يصمم المبرد ويعمل ليقلل أو يقف حركة الهواء خلال الكراتين بمجرد وصول المنتج الى درجة الحرارة المنخفضة المثلى .




العوامل التى تؤثر على معدل التبريد
----------------------------------
- العبوات ومواد التعبئة والتغليف .
- تصميم العبوة ومساحة فتحات التهوية .
- نظام رص العبوات .
- معدل تدفق الهواء وتصميم أنفاق التبريد .
- سعة المبرد وتصميمة .

التبريد السريع بالماء
--------------------
امابغمر القرون فى الماء البارد أو بمرورالثمار على سير متحرك تحت ستارة من الماء البارد ( 1- 3 م ) . هذة الطريقة ممكن أن تخفض الحرارة من (30-7 م ) فى 6 دقائق .
من الضرورى استخدام الماء النظيف المعامل بالكلور 150 جزء فى المليون ، لابد من التخلص من الرطوبة الزائدة حيث انه تساعد على انتشارالأمراض وعدم السماح بارتفاع درجة حرارة القرون مرة اخرى . ويجب ملاحظة الاتى :
- اختبار تركيز الكلور والph بصفة مستمرة .
- عدم ترك الثمار فى الماء البارد مدة أكثر من المطلوب .
- تغيير الماء بصفة مستمرة للمحافظة على نظافتة .
- لابد من تنظيف الأدوات واللأرضيات يوميا وتنظيف تنكات المياة وتعقيمها .

التخزين المبرد
-------------
يجب سرعة نقل المحصول بعد تبريدة مبدئيا الى المخازن المبردة ودرجة الحرارة المثلى لتخزين الفاصوليا الخضراء من4-7 م ورطوبة نسبية 90-95 % ويجب مراعاة عدم خفض درجة الحرارة عن 4م حتى لاتتعرض القرون للاصابة بأضرار البرودة ( حدوث نقر وبقع صدأية على سطح القرن ) كما أن ارتفاع الحرارة عن 7م يعرض الفاصوليا لسرعة التلف والتدهور .
يجب عدم تخزين الفاصوليا مع محاصيل منتجة للأثلين مثل الطماطم والكانتالوب حيث أن الفاصوليا حساسة لهذا الغاز لأنة يؤدى اللا سرعة وصول القرون الى مرحلة الشيخوخة واختفاء اللون الاخضر .

الشحن (جوى أو بحرى )
----------------------
لابد أن تزود بيوت التعبئة أو المخازن المبردة بأماكن تحميل محكمة الغلق حتى تمنع تسرب درجة الحرارة كما يجب أن تبرد الشاحنة أو الكونتينر قبل الشحن . لابد أن يكون الكونتينر مزود بمولد حتى يمكن الاحتفاظ بالحرارة أثناء الشحن وتستمرسلسلة التبريد بداية من الحقل واثناء الفرز والتدريج والتعبئة واثناء الشحن وحتى يصل المنتج الى الاسواق بالجودة المطلوبة .


www.fagr.bu.edu.eg

[لحن الحيآة]

يعطيگ العاااااااااافيه